1. Den Backofen auf 200 ºC vorheizen, die Förmchen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Blätterteigscheiben auftauen lassen, etwas größer als die Förmchen ausstechen und einlegen.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Thymian und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.

3. Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse in feine Streifen schneiden. 2/3 davon unter die Speckmischung geben und diese in die Mini-Quiches verteilen.

4. Die Ei-Sahne-Mischung darüber gießen und die übrigen Käsestreifen darauf verteilen.

6. Im heißen Ofen (Mitte, keine Umluft) ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Lauwarm oder kalt servieren.