1. Eine kleine Aubergine würfeln, mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann ausdrücken, trocken tupfen und mit etwas gehacktem Knoblauch in 3 EL Olivenöl goldbraun braten. Pfeffern und abkühlen lassen. 

2. Eine Strauchtomate würfeln und mit 2 EL gehacktem Koriandergrün untermischen. 

3. Ciabatta in Scheiben aufschneiden und buttern. Mit Leerdammer® Caractère belegen und den Auberginen-Tomaten-Salat darauf verteilen. Mit Koriandergrün garnieren.