1. Die Trockenhefe in das Wasser einrühren und etwas stehen lassen, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Das Mehl mit dem Salz vermischen und Olivenöl und Wasser-Hefemischung dazugeben. Alles gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann ebenfalls abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Teig eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, abschlagen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten, in vier gleich große Portionen teilen und diese ca. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in schräge Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Eier 5-6 Minuten wachsweich kochen und abschrecken.

4. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Teigportionen gründlich bemehlen und dünn ausrollen. Der Teig sollte nicht dicker als ca. 3 mm sein. Jeweils eine mittelgroße gusseiserne oder beschichtete Pfanne mit 1 EL Öl auspinseln und je einen Pizzaboden hineinlegen.

5. Pizzaboden je mit 1 EL Schmand bestreichen, die Speckstreifen, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Käsescheiben gleichmäßig darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Pfannen zunächst auf der Herdplatte erhitzen, bis der Teig in der Pfanne zu braten beginnt. Dann die Pizzen je 15 Minuten im Backofen backen.

7. Schließlich das Ei pellen und auf der Pizza anrichten und mit Kresse garniert servieren.