Käsebrote mit Entenbrust und Apfel-Gewürz-Konfitüre

1. Die Feigen und Aprikosen klein würfeln und in einer Schüssel mit Zitronensaft und -schale mischen.

2. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Mit dem Apfelsaft, dem Gelierzucker und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen und 4 Min. sprudelnd einkochen lassen.

3. Die Trockenfrüchte unterrühren und 2 Min. mitkochen lassen. Zimt und Sternanis entfernen und die kochend heiße Konfitüre in Gläser abfüllen. Die Gläser verschließen und für 10 Min. auf den Kopf stellen.

4. Die Entenbrustfilets kalt abwaschen und abtrocknen, die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Die Entenbrüste salzen, mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen, auf mittlerer Stufe erhitzen und 4–5 Min. braten, bis die Haut goldbraun und kross ist. Die Entenbrüste wenden und auf der anderen Seite in 6–7 Min. fertig braten. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann quer in Scheiben schneiden.

5. Brote buttern und mit der Apfel-Gewürz-Konfitüre bestreichen. Mit Leerdammer® Original belegen und nach Belieben pfeffern.

Rote-Bete-Orangen-Salat mit Granatapfelkernen

1. Die Roten Bete in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen bis ins Fruchtfleisch schälen, so dass auch die bittere weiße Haut entfernt ist. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, dabei den Saft auffangen.

2. Den Orangensaft mit je einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. 

3. Rote Bete, Orangenfilets und Granatapfelkerne untermischen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Wer mag, kann noch ein wenig gehacktes Koriandergrün aufstreuen.

Käsebrot mit Spinat-Walnuss-Creme und Avocado

1. Für die Spinat-Walnuss-Creme den Babyspinat waschen und verlesen. Tropfnass in einen Topf geben und zugedeckt bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen und hacken. 

2. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. 

3. Spinat und Koriandergrün mit den Walnüssen, der geschälten Knoblauchzehe, dem Walnussöl, dem gemahlenen Bockshornkleesamen und je einer kräftigen Prise gemahlenem Koriander, Salz und Cayennepfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren. 

4. Avocado in Scheiben schneiden.

5. Ein paar geröstete Brotscheiben mit der Creme bestreichen und mit Leerdammer® Caractère, Avocadoscheiben und Babyspinatblättern belegen. Nach Belieben mit Pfeffer würzen.