1. Den Backofen auf 200 ºC vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit je ½ EL Öl einreiben. Jede Süßkartoffel in ein Stück Alufolie einwickeln und ca. 1 Stunde auf dem Blech im Ofen backen.

2. Den Spinat waschen, verlesen und die dicken Stiele entfernen. Den Spinat tropfnass mit einer kräftigen Prise Salz in einen Topf geben, erhitzen und in 2–3 Minuten zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer und ein wenig Muskat würzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin 3–4 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat grob hacken und untermischen.

4. Die Süßkartoffeln aus der Folie nehmen, längs einschneiden und aufbrechen. Die Süßkartoffeln in eine ofenfeste Form setzen. Den Käse in Streifen schneiden, unter die Spinat-Pilz-Mischung mengen und die Süßkartoffeln damit füllen. 2 EL Olivenöl darüber träufeln und die Süßkartoffeln 12–15 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

5. Inzwischen den übrigen Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Zitronensaft, Petersilie und 2 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.

6. Die Süßkartoffeln auf Teller heben und zum Servieren mit einem Klecks Knoblauchjoghurt versehen.