1. Kürbis putzen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Ingwer und Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Kreuzkümmel, ½ TL Chiliflocken, Kürbis und Kartoffeln zufügen und alles kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten weichkochen.

2. Für das Pesto eine Pfanne ohne Öl erhitzen, Kürbiskerne darin rösten. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und klein schneiden. 50 g Kürbiskerne, Spinat, Knoblauch und 5 EL Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pfanne ohne Öl erhitzen und die Leerdammer Knusperminis darin für 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Alternativ die Leerdammer Knusperminis auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und für ca. 6 Minuten bei 200°C Ober-/ Unterhitze im Ofen backen oder im Airfryer bei 180°C ca. 6 Minuten garen, bis sich die Oberseite leicht wölbt.

4. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schalen verteilen. Mit Pesto beträufeln und mit Chiliflocken und restlichen Kürbiskerne bestreuen. Zwei Leerdammer Knusperminis halbieren und je 1 ½ Leerdammer Knusperminis auf der Suppe verteilen, sofort servieren.

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten

800 g Hokkaido-Kürbis

200 g Kartoffeln

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)

1 rote Zwiebel

6 EL Olivenöl

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL Chiliflocken + etwas zum Bestreuen

800 ml Gemüsebrühe

80 g Kürbiskerne

80 g junger Blattspinat

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

2 Packungen Leerdammer Knusperminis Pfeffer-Chili (à 150 g)

Der Käse:

Leerdammer® Knuspermini Pfeffer-Chili