1. Die Kartoffeln schälen und in Pommes-Form schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. In einer kleinen Pfanne ca. 1 cm hoch Öl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb frittieren. Frühlingszwiebeln später hinzufügen und mitfrittieren. In ein Sieb abgießen, das Öl dabei auffangen. Die Kartoffeln salzen.

2. Die Eier in einer Schüssel mit einer kräftigen Prise Salz verrühren und die Kartoffeln untermengen.

3. In der Pfanne 2 EL Frittieröl erhitzen, die Eier-Kartoffel-Mischung hineingeben und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten stocken lassen. Die Tortilla mithilfe eines flachen Deckels oder eines Tellers wenden und auf der anderen Seite weitere 3–4 Minunten backen. Auf einen Teller geben und lauwarm abkühlen lassen.

4. Die Tortilla in acht Tortenstücke teilen und diese mit Holzspießchen auf die Weißbrotscheiben spießen. Den Käse in Sticks schneiden und mit den Oliven dazu servieren.