1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte eindrücken. Hefe und Zucker in der Milch auflösen, in die Mulde gießen und zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft 15 Minuten gehen lassen.

2. Die Oliven entsteinen und klein schneiden. Eier, Salz und Thymian in die Schüssel geben und alles 3–4 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes bearbeiten, dabei nach und nach die Butter in Flöckchen unterarbeiten. Die Oliven untermengen und den Teig zu einer Kugel formen. Mit Mehl bestaubt zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen (wieder an einem warmen, zugluftfreien Ort).

3. Den Backofen auf 180º vorheizen. 6 Brioches-Förmchen (10 cm Ø) ausbuttern und mit Mehl ausstauben. Drei Viertel des Teiges in sechs Stücke teilen, zu sechs Kugeln formen und diese in die Förmchen drücken. Den übrigen Teig zu sechs kleinen Kugeln formen und darauf platzieren. Eigelb und Milch verquirlen und die Brioches damit bestreichen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160º) ca. 25 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Für die Tomatenbutter die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Mit der Butter vermengen, salzen und pfeffern. Kleiner Tipp: Die Oliven-Thymian-Brioches schmecken am Besten belegt mit Leerdammer® !