1. Aubergine und Spitzpaprika waschen, putzen und in längliche Stücke schneiden. Zwiebeln und Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel bzw. Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln und die Datteln zerkleinern.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Dabei eine Ecke für die Brat- und Backtaler aussparen. Knoblauch, Abrieb einer Bio-Zitrone und den Saft einer halben Zitrone auf dem Gemüse gleichmäßig verteilen. Mit Ras el Hanout und Salz würzen. Zum Schluss das Gemüse mit Sesam- und Sonnenblumenöl beträufeln.

3. Das Ofengemüse für 15 Minuten bei 180 ° C Umluft in den vorgeheizten Backofen schieben.

4. Dann die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Brat- und Backtaler Kürbiskern-Kräuter-Kruste mit in den Ofen auf das Backblech geben. Für weitere 8-10 Minuten backen bis die Brat- und Backtaler goldbraun sind und sich die Oberfläche leicht nach oben wölbt.

5. Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Gemüse und Brat- und Backtaler auf einer Platte anrichten. Minz- und Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Zusammen mit den Granatapfelkernen auf dem Ofengemüse verteilen und servieren.

Dazu passt hervorragend etwas Fladenbrot und Hummus.