1. Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

2. Die Karotten gründlich waschen, in ca. 3-4 cm dicke Stücke schneiden und mit 2 EL Öl und dem Garam Masala vermischen. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze aufheizen und die Karotten auf einem Backblech verteilt für ca. 25 Minuten rösten. Die Cashewnüsse 10 Minuten vor Ende dazugeben und mitrösten. Den Käse reiben.

3. Den Mais abtropfen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Saure Sahne, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Schnittlauchröllchen zu einer cremigen Sauce glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kartoffeln abgießen, dabei ein wenig des Kochwassers aufheben. Milch und Butter in einem breiten Topf erwärmen und mit Muskat und Salz würzen. Kartoffeln in den Topf pressen, den geriebenen Käse dazugeben und alles behutsam zu einem glatten Püree verrühren. Falls nötig noch etwas Kochwasser dazugeben und warmhalten.

5. Den Tofu in große Würfel (oder die Hühnerbrust in kleinere Stücke) schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig braten und auf einen Teller geben.

6. 1 EL Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten.

7. Kartoffelpüree in 4 Schüsseln anrichten. Mais, Tofu (oder Hühnchen), geröstete Karotten, Cashewnüsse und Spiegeleier darauf anrichten und mit Schnittlauchsauce, restlichem Schnittlauch und Chiliflocken servieren.