1. Die Kartoffeln waschen und für ca. 25-30 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser köcheln lassen.

2. Die Gurke halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausstreichen und die Gurke in mundgerechte Stücke schneiden. Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Für das Pesto zunächst den Dill und die Petersilie putzen, gut trockenschleudern und die Blätter und die Dillspitzen von den Stängeln zupfen. Einige Blätter für die Garnitur zurückhalten. Knoblauch schälen und zusammen mit den Kräutern anschließend in einen Blitzhacker geben.

4. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Hälfte grob hacken und zur Seite legen. Die übrigen Nüsse in den Blitzhacker dazugeben und alles zusammen mit dem Öl zu einer feinen Masse pürieren.

5. Den Parmesan fein reiben und mit einem Löffel unter die Kräutermasse mischen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die fertigen Kartoffeln abgießen und 10 Minuten ausdämpfen lassen. Anschließend in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit der Gurke, den Radieschen und 3 EL Pesto vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Öl erhitzen. Die Brat- und Backtaler darin auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldgelb braten, bis sich die Oberseite leicht wölbt und zusammen mit dem restlichen Pesto und dem Kartoffelsalat servieren und mit den übrigen Kräutern und Haselnüssen bestreuen.