1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit dem Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. Salz und Öl dazugeben, untermischen und alles auf die Arbeitsfläche geben. Ca. 5 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Die Birne nach Belieben waschen oder schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Trauben waschen und halbieren. Den Radicchio waschen und in mundgerechte Stücke pflücken. Leerdammer® Caractère in Streifen schneiden und mit dem Schmand verrühren.

3. Den Backofen auf 220º vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig teilen, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu ovalen Fladen ausrollen und auf die Bleche geben. Mit dem Käseschmand bestreichen und Radicchio, Birnenspalten und Trauben darauf verteilen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen und darüberstreuen. Die Flammkuchen jeweils 8–10 Minuten backen. Zum Servieren pfeffern, quer in Stücke schneiden und das Bündnerfleisch darauf geben.