Mit Leerdammer® ist nicht nur gut käsebroten, wir können natürlich auch anders: dampfend, cremig und mit Käsefäden, so muss ein wohlig-wärmendes Wintergericht für uns aussehen. Und gerade in der Vorweihnachtszeit gibt es doch nichts Schöneres als mit den Liebsten zusammen zu kommen und ein köstliches Abendessen zu genießen. Wenn die klirrende Kälte draußen zuschlägt, wappnen wir uns mit Kochtöpfen und Käsereibe und machen es uns so richtig gemütlich.

Als tatkräftige Küchen-Unterstützung haben wir uns Laura und Nora von Our Food Stories eingeladen, die zum Leerdammer® Cheesy X-mas Dinner einluden und dafür ein ausgefallenes Winterrisotto kreierten, das ihr euch auf keinen Fall entgehen lassen solltet. Damit ihr euch jetzt direkt ein paar warme Gedanken machen könnt, kommt hier von uns das Rezeptvideo für das Pilzrisotto mit Ofenkürbis und Leerdammer® Original.

Für alle, die sich nun gleich an den Herd stellen möchten, ist gesorgt. Das ausführliche Rezept zum Nachmachen gibt es natürlich auch bei uns. Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen:

Für das Pilzrisotto:

• 100 g Leerdammer® Original
• 200 g Risottoreis
• 200 g Champignons
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer
• 100 ml Kokosmilch
• etwa 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 getrockente Chilischote (oder eine Prise Cayenne-Pfeffer)
• 1 Prise Muskat
• 2 Rosmarinzweige
• 1 EL kleingeschnittenes Basilikum
• Kokosöl (oder Rapsöl)
• Salz & Pfeffer

Für die gerösteten Kürbisspalten

• 1/2 kleiner Hokkaido Kürbis
• 2-3 EL Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 TL Curry-Gewürz
• etwas Meersalz

Zusätzlich

• 1 Zitrone oder Limette
• etwas frischer Oregano, Dill oder Thymian

Zubereitung:

1. Zunächst den Kürbis vorbereiten: Dafür den Kürbis schälen, mit einem Esslöffel entkernen und in Spalten schneiden (etwa 1,5 cm breit - die Spalten sehen dann sichelartig aus). Eine Marinade aus Rapsöl, Cayennepfeffer und Currygewürz verrühren, dann die Spalten darin schwenken, bis alle Seiten damit bedeckt sind. Nun die Hokkaido-Spalten auf ein Backblech mit Backpapier legen und erst 15 Minuten bevor das Risotto fertig ist, in den Ofen schieben.
2. Den Ofen auf 225°C Ober-Unterhitze vorheizen.
3. Als nächstes die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln kleinschneiden, Knoblauch kleinschneiden, den Ingwer schälen und fein raspeln. Etwas Kokosöl in einem mittelgroßen Topf erwärmen, die Hälfte der Zwiebeln kurz darin anschwitzen, dann den Risottoreis und Knoblauch hinzufügen. Kurz anschwitzen lassen, bis der Reis glasig ist (währenddessen Wasser für die Brühe aufkochen).
4. Anschließend den geraspelten Ingwer und die getrocknete Chilischote (je nach Schote mit der Hand zerkrümeln oder mit einem Messer kleinschneiden) dazugeben, dann die Kokosmilch und das Lorbeerblatt.
5. Ständig umrühren und nach und nach immer wieder mit Brühe auffüllen, sodass der Reis nicht anbrennt.
6. Während das Risotto kocht, die restlichen Zwiebeln in einer Pfanne in Kokosöl anschwitzen, dann bei mittlerer bis hoher Hitze die klein geschnittenen Champignons zusammen mit 2 Zweigen Rosmarin für 3-5 Minuten anbraten. Ganz zum Schluss mit einer guten Prise Muskat würzen und beiseite stellen.
7. Die Champignons 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist in das Risotto unterrühren (ohne den Rosmarin), zusammen mit den klein geschnittenen Kräutern.
8. Leerdammer® Original raspeln und wenn das Risotto gar ist, etwa die Hälfte bis zwei Drittel des Käses unterrühren. Den Rest kann man zum Toppen verwenden.
9. Risotto abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Risotto auf zwei Tellern anrichten. Die Hokkaido-Spalten aus dem Ofen nehmen, mit Meersalz würzen und 2-3 Spalten pro Person dazulegen. Mit frischen Kräutern toppen. Die Zitrone in Spalten schneiden und dazureichen.