1. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Walnusskerne darauf verteilen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Walnusskerne für circa 7 Minuten rösten. Danach vom Blech nehmen und abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Das Kürbisfleisch in circa 1-2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

3. Den Thymian waschen, trocknen und die Zweige zum Kürbis in die Schüssel geben. 3 EL Olivenöl darüber träufeln. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten rösten. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kürbis etwas abkühlen lassen.

4. Währenddessen die Leerdammer® Brat- und Backtaler in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett für 6-8 Minuten goldgelb braten. Alternativ die Brat- und Backtaler auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 8-10 Minuten bei 200°C Umluft im Ofen backen oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten für je 3-4 Minuten goldgelb grillen, bis sich die Oberseite leicht wölbt.

5. Den Rucola waschen, trocknen und auf tiefe Teller verteilen. Den Kürbis darüber verteilen und Walnusskerne sowie Feta grob darüber zerbröseln. Pro Portion 2 Leerdammer® Brat- und Backtaler auf dem Salat anrichten.

6. Für das Dressing 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Weißweinessig, 1/2 Teelöffel mittelscharfer Senf, 1 TL Honig sowie Salz und Pfeffer verrühren und den Salat damit beträufeln.